Kimbap yang sering disebut Gimbap atau Kimbap ini merupakan salah satu makanan khas Korea yang terbuat dari rumput laut / dried seaweed paper / nori (kim) dan nasi / rice (bap). Jika dilihat bentuknya, Kimbap Korea mirip sekali dengan makanan khas Jepang yakni Sushi. Ya, jajanan tradisional kimbap Korea memang terinspirasi dari futomaki (makizushi) yang dibawa oleh masyarakat Jepang ketika mereka menjajah Korea pada tahun 1910-1945.
Pada umumnya isian kimbap sebagian besar adalah sayuran yang bisa dikombinasikan dengan cincangan daging, crab stick, sosis / ham, tuna, yam, odeng / oemuk dan telur. Sedangkan untuk sayuran yang digunakan adalah mentimun, bayam, wortel, dan danmuji. Kimbap tak melulu di isi dengan aneka isian yang menggoda, karena makanan ini juga sering disajikan dengan isian sayuran sederhana.
Karena populernya kimbap, hingga resep kimbap hampir selalu ditemui di buku-buku masakan tradisioal Korea. Walaupun kimbap ini di adaptasi dari kuliner Jepang seperti yang saya katakan diatas, namun kimbap berbeda dari versi Japanese Sushi (Futomaki Sushi). Perbedaan itu teletak pada nasi yang digunakan antara kimbap dan Resep Sushi Jepang Ala Indonesia.
Untuk kimbap nasinya sudah diberi bumbu / seasoning minyak wijen dan garam, sehingga rasanya sudah gurih. Sedangkan untuk Japanese sushi / sushi Jepang biasanya nasi yang digunakan sudah dibumbui cuka / vinegar dengan citarasa asam dan juga mirin dengan citarasa manis. Agar lebih mudah dan praktis penggunaan mirin bisa diganti dengan gula pasir.
Nah karena nasi kimbap dan isiannya sudah diberi bumbu, jadi bisa langsung dimakan tanpa harus menggunakan saus pendamping lagi. Beda dengan sushi Jepang yang disajikan dengan dipping sauce. Jadi tak aneh lagi jika kimbap ini ngehitz sebagai bekal / menu bento saat piknik, hiking atau aktivitas lain diluar rumah. Menu yang paling cocok disajikan bersama kimbap adalah Kimchi Korea dan Mie Ramen.
Di Korea tentu saja sangat mudah untuk mendapatkan kimbap, karena memang dijual dimana-mana, mulai dari pedagang kaki lima hingga restauran. Jadi kimbap ini dikategorikan bukan makanan yang fancy di Korea, karena semua orang bisa membuatnya dan bisa juga dibilang street food karena banyak dijual dipasar atau pedagang kaki lima. Hati-hati ketika membeli kimbap di Korea, karena isian kimbap ada yang memakai bahan yang tidak boleh di makan oleh Muslim.
Nah, dari pada harus pergi jauh-jauh ke Korea untuk sekedar mencicipi lezatnya kimbap, mending buat sendiri di rumah bun. Cara membuat kimbap korea cukup mudah loh, isiannya juga bisa disesuaikan dengan selera. Asal perhatikan penggunaan nasinya!. Tips dan kunci sukses membuat Kimbap adalah gunakan nasi putih dengan tekstur yang pulen dan agak lengket.
Jangan gunakan nasi yang pera, nanti nasinya bubar ketika di roll dan dipotong. Kalau ada gunakan beras korea asli, tapi kalau tidak ada gunakan perpaduan beras dan beras ketan agar hasilnya pulen. Paling bagus gunakan nasi yang baru matang!. Bagi yang ingin mencobanya berikut saya berikan Bahan-bahan dan Cara Membuat Kimbap Korea. Untuk isi bisa disesuaikan dengan selera dan bahan yang ada di dapur bunda yaa
Resep dan Cara Membuat Kimbap Korea
Bahan-bahan Rice Roll :
Nasi putih pulen 450 gram
Minyak wijen 1/2 sendok makan
Garam 1 sendok teh
Kim / nori ukuran sekitar 18x21cm 5-6 lembar
Minyak wijen untuk olesan
Wijen sangrai untuk taburan
Bamboo mat (penggulung sushi) untuk membantu ketika menggulung dan mengencangkan gulungan
Bahan Isi Ayam Kimbap :
Daging ayam fillet atau daging sapi 250 gram (potong-potong memanjang (bisa juga pakai tuna kalengan atau crabstick)
Bawang putih 1 siung (haluskan)
Saus tiram 1 sendok makan
Kecap asin 1 sendok makan
Wijen 1 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat Isian Ayam :
Campur daging ayam atau daging sapi dengan semua bumbu, aduk rata lalu marinade selama 15 menit.
Kemudian tumis dengan sedikit minyak goreng sampai matang.
Bahan Isi Telur Dadar Kimbap :
Telur ayam 3 butir (kocok lepas)
Garam / royco sedikit saja
Cara Membuat Telur Dadar Untuk Kimbap :
Silahkan dadar telurnya sampai matang di kedua sisinya tapi jangan sampai cokelat ya.
Angkat, sisihkan.
Bahan Wortel Kimbap :
Wortel ukuran besar 1 buah (potong korek api)
Garam sedikit saja
Cara Membuatnya :
Cukup tumis wortel dengan sedikit minyak goreng sampai agak layu.
Kemudian beri garam, angkat.
Bahan Pokcoy / Bayam Kimbap :
Secukupnya pokcoy atau bayam sesuai selera kemudian blansir (blanch) pokcoy atau bayam di air panas sampai layu dan warnanya cerah.
Angkat lalu bilas dengan air dingin. Lalu beri garam dan sedikit minyak wijen.
Bahan Isi Kimbap Lainnya :
Manisan lobak kuning bentuk strip, tiriskan.
Gosari / pakis (bila menggunakan yang segar diblansir dulu ya dengan air hangat. Kemudian kalau menggunakan yang kering direndam dulu, bila menggunakan yang pikel bilas dengan air lalu peras).
Atau skip bahan ini lalu diganti dengan yang lain juga boleh.
Cara Menggulung Kimbab
Step By Step Cara Membuat Kimbap Korea :
Pertama-tama siapkan bahan isian selagi nasi dimasak.
Rice : Masak nasi dengan menggunakan air yang lebih sedikit jumlahnya dari memasak normal. Jangan lupa untuk memakai jenis beras yang pulen, bukan yang pera. Bisa menggombinasikan beras pulen 100 gram dan beras ketan 50 gram. Pakai beras korea lebih bagus hasilnya.
Setelah matang, angkat dan pindahkan ke wadah, aduk-aduk lalu beri garam dan minyak wijen. Aduk sampai merata. Cicipi rasanya, silahkan sesuaikan dengan selera.
Penyajian Kimbap : Ambil bamboo mat, letakkan selembar kim / nori / rumput laut kering di atasnya (bagian yang mengkilat dibawah) dengan sisi yang lebih panjang searah gulungan.
Ratakan nasi di atas kim / nori dengan menggunakan sendok sambil sedikit ditekan-tekan.
Tata isian di atasnya, sisakan space dibagian yang dekat dengan kita untuk menutup isian saat pertama melipat gulungan. Tata isian bertumpuk agar tidak terlalu menghabiskan space.
Gulung dan kencangkan dengan bambo mat agar nasi padat dan menempel dengan baik. Lakukan sampai semua bahan habis.
Terakhir poles permukaan kim/nori dengan minyak wijen, beri wijen sangrai sambil sedikit ditekan agar menempel. Potong-potong dengan pisau tajam yang dioles sedikit minyak/minyak wijen agar tidak lengket.
Kimbap siap disajikan atau dibawa untuk bekal / menu bento dengan di temani ebi furai, Udang katsu, chicken katsu, tamagoyaki dll.
Untuk membuat resep kimbap a.k.a korean rice roll jangan lupa gunakan beras yang pulen, jangan yang pera ya bunda. Biar ga bubar saat di roll dan potong. Kalau bisa gunakan beras korea yang memang bertekstur pulen, atau pakai beras yang di campur dengan beras ketan juga boleh. Lalu untuk isian saya ingatkan lagi, jangan terpatok dengan resep dan cara membuat kimbap korea yang saya berikan. Karena isian dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
Kuncinya karena nasinya sudah di bumbui jadi selalu enak dipadukan dengan apapun. Bahkan di isi steak tempe pedas, ikan tuna, telur, sosis, bakwan udang, buncis, kembang tahu, stik kepiting, udang rebus, bakwan jagung, tahu goreng dan sewiran ayam goreng juga enak loh.
Oke selamat mencoba dan berkreasi sendiri dengan Cara Membuat Kimbap Korea (Korean Dried Seaweed Rice Rolls).
Jika bermanfaat jangan lupa like dan share ya ..
makasih bunda sayang
Sumber :